Aujourd'hui j'aimerais partager avec vous ma délicieuse recette de Tarte au citron meringuée vegan (végétalienne) – meringue coco.
Toute petite, je n'aimais pas du tout les tartes au citron, toujours trop acides ou trop sucrées, mais avec le temps, les goûts changent et c'est devenu l'un de mes desserts préférés. Cette recette s'adresse tout particulièrement à ma sœur qui elle aussi détestait les tartes au citron mais qui a adoré cette version végétale.
La recette de la pâte et de l'appareil peuvent se décliner à tous les parfums et je vous invite à lire ma recette de pâte brisée au robot pâtissier. Le seul ingrédient « bizarre » se trouve dans la meringue. Il s'agit du gélifiant « agar-agar ». L'agar-agar est une algue qui remplace la gélatine traditionnelle (produit d'origine animale). Elle se présente sous forme de poudre et s'incorpore très facilement aux préparations. On peut la trouver dans la plupart des magasins « bio » voire dans certaines grandes surfaces. Celle que j'utilise a été cultivée en Bretagne autrement dit de l'agar-agar « Made in France »
Ingrédients
Fond de tarte
- 250g de farine
- 140g de beurre végétal/margarine (voir notes après la recette)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 6 cuillères à soupe d'eau froide
Crème au citron
- 2-3 citrons (jus + zeste. Environ 1.5-2 décilitres de jus de citron)
- 200g de sucre
- 70g de fécule de maïs (Maïzena)
- 2 décilitres de lait végétale (soja, amandes, riz,…)
- 2 décilitres d'eau
- 1 pincée de sel
Facultatif (recommandé)
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar en poudre (meilleure tenue de la crème)
Meringue coco
- 1 boite de lait de coco (400ml) – La placer au frigo
- 1 cuillère à café d'agar-agar en poudre
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation
Préparation de la pâte à tarte
- Si nécessaire, sortir la margarine du frigo pour qu'elle se ramollisse.
- Couper la margarine en morceaux.
- Mélanger à la main tous les ingrédients sauf l'eau jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Rajouter l'eau et pétrir. Astuce : La pâte ne doit plus coller aux doigts. Rajouter un peu de farine si nécessaire.
- Former une boule et la mettre au frigo (30 minutes). La pâte sera plus facile à étaler.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Foncer un moule à tarte avec la pâte. NB : vous pouvez préalablement « beurrer » le moule avec de la margarine ou le recouvrir d'un papier cuisson. Garnir la tarte de papier sulfurisé et de haricots secs.
- Faire cuire le fond de tarte à blanc 15 minutes au four ou jusqu'à ce que le fond de tarte dore.
Préparation de la crème au citron
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu moyen. La préparation doit atteindre le niveau d'ébullition.
- Remuer en continu à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Ôter du feux et verser la crème au citron sur le fond de tarte cuit.
- Laisser la tarte refroidir.
Préparation de la meringue
- Sortir la boite de lait de coco du frigo. Le froid permet de séparer plus facilement la crème du lait de coco.
- Récupérer la crème de coco (solide) et la mettre dans un bol à part.
- Verser le lait de coco (liquide), le sucre et l'agar-agar dans une casserole.
- Chauffer la préparation à feux moyen jusqu'à atteindre le niveau d'ébullition tout en remuant.
- Cuire pendant 4-5 minutes en remuant pour dissoudre la poudre d'agar-agar.
- Ôter la casserole du feu et verser le mélange dans le bol avec la crème de coco.
- Fouetter et placer le bol au frigo.
- Lorsque la préparation est complètement refroidit, la fouetter et la répartir sur la tarte.
Bon appétit!
Notes sur la margarine
Même si pour des raisons éthiques la margarine est meilleure que le beurre, il est très difficile de trouver une « bonne » margarine. La plupart des margarines contiennent des huiles hydrogénées et des produits laitiers (attention aux étiquettes).
Le mieux est d'opter pour une margarine dite « non-hydrogénée » ou de la faire soit-même (recette à venir! :)).
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